Vegan pesto van radijsloof
Om verspilling tegen te gaan kun je van het loof van een bos radijsjes een overheerlijke vegan radijsloofpesto maken. Ook vanuit budgettair oogpunt een aanrader. Je kunt de vegan pesto van radijsloof bijvoorbeeld gebruiken over de pasta, op een boterham of cracker of als basis voor je dressing.
Je maakt: 1 potje à 225 ml
Ingrediënten
- 20 g pijnboompitjes - of amandelen
- 50 g radijsloof - het groen van 1 bosje radijs
- 25 g Montello Parmesan - veganversie: Violife Alternatief
- 20 ml olijfolie - goede kwaliteit
- snufje zout - naar smaak
Zo maak je het
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. Laat afkoelen.
- Pluk de radijsbladeren van de steeltjes. Gebruik alleen de verse, groene exemplaren. Spoel af in een vergiet en zwier droog.
- Hak de radijsloof grof. Pureer met de geraspte kaas, de geroosterde pijnboompitten en een eetlepel olie. Voeg wat meer olijfolie toe om de gewenste dikte te krijgen en pureer nogmaals. Proef en voeg naar smaak zout toe.
Bewaren
- Bewaar in een goed afsluitbaar potje. In de koelkast tot een week heel goed houdbaar, daarna even goed kijken, ruiken en proeven. Invriezen in ijsblokjesvorm kan ook, je hebt dan gelijk mooie porties.
Lekker!
- Je kunt de vegan pesto van radijsloof bijvoorbeeld gebruiken over de pasta, op een boterham of cracker of als basis voor je vegan dressing.