• Verwarm de oven voor op 70 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Zorg dat de metalen kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit.
• Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop deze op de hoogste versnelling in een staande mixer. Voeg geleidelijk -lepel voor lepel- de fijne suiker toe en klop tot het eiwit stijf is en de suiker helemaal is opgelost.
• Voeg alle poedersuiker toe aan de kom en spatel (vouw) dit voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
• Smeer het geklopte eiwit in een laag van 2-3 cm uit over de beklede bakplaat en laat dit ongeveer 4-5 uur drogen in de oven. De droogtijd hangt vooral af van de hoogte. Als het schuim loslaat van het bakpapier is het goed.
• Zet dan de oven uit, maar laat deze wel dicht. Laat het schuim afkoelen in de oven.

Samenstellen

• Meng de inhoud van de passievruchten door de Mon Chou. Schil de kiwi en snijd 4 mooie plakken uit het midden.
• Breek het schuim in grove stukken, leg een laagje schuimbrokken op de bodem van een glas. Verdeel de passie-Mon Chou erover, dan een paar blauwe bessen en de rest van de schuimbrokken. Steek in elk glas nog een mooie plak kiwi gold en serveer onmiddellijk.