• Verwarm de heteluchtoven voor op 185 ℃ en bekleed een springvorm Ø 18 cm met bakpapier.
• Meng de sojamelk met het citroensap en laat 5 minuten staan.
• Doe ondertussen het bakmeel, cacao, 2 soorten suiker, zachte margarine, appelmoes, espresso, vanille extract, baking soda en zout in een beslagkom en meng dat vlot met de sojamelk tot een glad beslag. Meng niet te lang door. Goed is goed.
• Hak de chocola en spatel door het beslag. Stort het beslag in de beklede springvorm.
• Bak de cake 30-40 minuten in de oven, doe de prikkertest om te controleren of de cake gaar genoeg is.
• Laat de cake 5 minuten rusten, haal dan uit de vorm en laat afkoelen op een rooster voordat je ‘m aansnijdt. (Ja moeilijk dat wachten, maar anders trek je ‘m helemaal stuk!).

Tip voor extra feestelijke cake

• Kim maakt de cake zonder topping, maar mocht je extra feestelijk willen uitpakken, werk de taart dan af met een glazuur en wat vers fruit! Meng voor de glazuur 100 gram poedersuiker met 3 el cacao poeder, 1 tl koffie oplospoeder, ½ tl vanille aroma en 2-3 el plantaardige melk goed door elkaar tot een mooie glazuur. Meer of minder melk toevoegen om een mooie smeuïge glazuur te krijgen. Besmeer de geheel afgekoelde cake ermee. Garneer met plakjes sinaasappel of frambozen en chocoladevlokken. Eventueel kun je ook nog een tussenlaag maken met de glazuur of met frambozenjam!