• Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en snipper de sjalot. Bak ze samen 5 minuten in een ruime koekenpan. Knijp de knoflook erboven uit, strooi de tijm erover en verkruimel ¼ blokje bospaddenstoelenbouillon erover. Roer door en bak nog een minuutje. Haal van de warmtebron en laat afkoelen.
• Hak ondertussen de noten in kleine stukjes.
• Pureer de helft van het paddenstoelenmengsel kort (grof) met de staafmixer. Meng dat met de andere helft van de paddenstoelen en het amandelmeel, de gehakte noten, de helft van het ei en (de 20 g) paneermeel. Proef en breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.
• Vorm twee grote of vier kleinere burgers van het mengsel, goed aandrukken. Kleinere burgers zijn makkelijker te bakken.

Paneren

• Klop het ei los, doe op een bordje. Op een ander bordje doe je (de 30 g) paneermeel. Haal de burgers voorzichtig door het ei en vervolgens door de rest van hetpaneermeel.
• Bak de paddenstoelenburgers in olie aan beide zijden 5 minuten tot ze mooi lichtbruin zijn. Draai ze pas om als om als ze stevig genoeg zijn. Het ei moet de tijd krijgen om te stollen.
• Serveer met wat salade.