• Snijd de knolselderij, venkel, aardappel, ui en knoflook zoals aangegeven. in gelijke stukken. Fruit de gesnipperde ui en gehakte knoflook met de Italiaanse kruiden in een ruime soeppan met een scheutje olijfolie gedurende 2 minuten.
• Voeg vervolgens de blokjes knolselderij, repen venkel en blokjes aardappel toe en roerbak deze 5 minuten mee. Voeg dan de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
• Snijd ondertussen de kastanjechampignons in plakjes. Hak ook alvast de peterselie fijn en rasp de citroenschil.
• Bak de champignons al roerend in een droge hete koekenpan tot ze glimmen en beginnen te kleuren.
• Pureer de soep grof met de staafmixer. Proef en breng op smaak met slagroom, citroenrasp en peper.
• Serveer de soep met in kommen en garneer met de gebakken kastanjechampignons en gehakte peterselie.
• Heerlijk met een stukje platbrood!

TIP

• Deze soep is ook goed vooraf te maken en smaakt de volgende dag nóg beter. Ideaal voor meal prep of een drukke doordeweekse dag.