Boerenkoolstamppotje anders
Dit stamppotje ziet er misschien niet op z'n aller-aantrekkelijkst uit, maar vergis je niet: door de zongedroogde tomaten is het echt een bijzondere maaltijd!
Je maakt: 4 porties
Ingrediënten
- 1 kilo aardappelen - geschild en in stukken
- 3 rode uien - grof gesneden
- 4 teentjes knoflook - geraspt
- 1 el olie - om in te bakken
- 400 g champignons - in grove stukken
- 200 g boerenkool
- 200 g edamame boontjes - ontdooid
- 2 el Italiaanse kruiden
- 100 g zongedroogde tomaten - in stukjes
- 60 ml tomaten-olie - (4 el) van de zongedroogde tomaten
- peper en zout
Zo maak je het
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar.
- Snijd ondertussen de ui en knoflook zoals aangegeven en fruit deze samen in een hapjespan met een klein beetje olie glazig.
- Snijd de champignons boven de hapjespan (mag grof) en bak ze mee tot ze lekker zacht zijn. Voeg vervolgens de boerenkool, edamame boontjes en de Italiaanse kruiden toe en roerbak kort mee.
- Giet de aardappelen af en stamp met de tomaten-olie tot een grove puree. Als de puree te droog is, dan kan je wat extra olie toevoegen.
- Roer de groente en zongedroogde tomaten erdoor. Proef en breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.
- Eet smakelijk!
VARIATIETIP
- Wat zwarte olijven erdoor is ook erg lekker. Kan als extra of als vervanger van de zongedroogde tomaten.