Chinese koolschotel met rucola
Deze Chinese koolschotel staat bij ons regelmatig op tafel. Waarom? Nou, zo’n kool is best groot, dus we houden altijd een halve over van een ander recept 😊
Je maakt: 2 porties
Ingrediënten
- 300 g aardappelen - gekookt, en in plakken gesneden
- 160 g gehakt - zelf malen van vega kipstukjes
- 1 sjalot - gesnipperd
- 1 teentje knoflook - fijn gehakt, of geperst
- 1 paprika - in reepjes
- olijfolie - om in de te bakken
- 1-2 tl kerriepoeder - naar smaak
- snuf nootmuskaat - naar smaak
- ½ Chinese kool - in dunne reepjes
- 2 el roomkaas - of haverfraîche
- peper en zout - naar smaak
- 50 g Montello Parmesan - of vegan kaas, edelgistvlokken etc.
Serveer met
- plukjes rucola
Zo maak je het
- Kook de aardappelen -in de schil- beetgaar, verwijder de schil en snijd in plakken.
- Maal gehakt van vegan kipstukjes, wij gebruiken ons hakmolentje met trekkoord daarvoor.
- Snijd de ui, knoflook en paprika zoals aangegeven.
- Verwarm nu de oven voor op 200 ˚C en zet alvast een ovenschaal klaar.
- Fruit ui met knoflook in een hapjespan met olie op middelhoog vuur glazig. Voeg de paprika, gemalen gehakt, kerrie en een snuf nootmuskaat toe en bak tot de paprika beetgaar is.
- Snijd ondertussen de kool in dunne reepjes -eventueel te harde nerven verwijderen- en bak deze 2 minuten mee totdat de reepjes een beetje zijn geslonken. Roer de roomkaas erdoor, proef en breng op smaak met peper en zout.
- Doe het groentemengsel onderin in de ovenschaal en dek het dakpansgewijs af met de plakjes beetgare aardappel. Strooi de geraspte kaas erover.
- Bak de koolschotel 20 minuten of tot de kaas begint te kleuren, schakel de laatste 2 minuten de grill even aan.
- Serveer met een pluk verse rucola.
