Met zuurkool gevulde pompoen
Herfst in een pompoen: zacht, fris en kruidig in één gerecht. Deze gevulde pompoen combineert de romige zoetheid van geroosterde pompoen met de frisse bite van zuurkool en de rokerige warmte van paprikapoeder. Het resultaat: een verrassend veganistisch hoofdgerecht dat zowel troostrijk als verfijnd is. Ideaal voor een etentje waarbij je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan.
Je maakt: 2 porties
Ingrediënten
Pompoen roosteren
- 2 kleine pompoenen - of 1 middelgrote
- 2 el olijfolie
- peper
- kaneel
- pimentón (gerookt paprikapoeder)
Vulling
- 250 g zuurkool - uitgelekt
- 1 ui - gesnipperd
- ½ rode paprika - in kleine blokjes
- snuf kaneel
- snuf pimentón
- boter - plantaardig
- 100 g (plantaardige) feta - in blokjes
- 100 g haverfraîche
- peper en zout
Topping
- handje walnoten - gehakt en kort geroosterd
- handje platte peterselie - fijngehakt
Zo maak je het
Voorverwarmen
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht). Leg een bakvel op de bakplaat.
Pompoen voorbereiden
- Was de pompoen. Snijd de kapjes eraf en verwijder de zaden en draden met een lepel. Wrijf de pompoenen van buiten en binnen in met olijfolie. Bestrooi de binnenkant met peper, kaneel en pimentón.
Roosteren
- Zet de pompoenen en kapjes op de bakplaat. Rooster 15-30 minuten, tot de pompoen nét zacht is (prik met een vork om te checken). Niet te lang dan wordt-ie droog.
Vulling maken
- Fruit ui en paprika 5 minuten in wat boter met kaneel en pimentón. Voeg de uitgelekte zuurkool, feta en haverfraîche toe. Verwarm goed door en breng op smaak met peper en zout.
Serveren
- Schep de vulling in de hete pompoenen. Bestrooi met walnoten en peterselie. Serveer direct, dampend en vol herfstige aroma’s.