Mexicaans gevulde bolcourgette

Geinig & gezellig zijn deze Mexicaans gevulde bolcourgette.

Voorbereidingstijd20

Bereidingstijd25

Totale tijd45

Trefwoord: groente, oven

Je maakt: porties

Dit onderdeel kun je makkelijk een tijdje eerder voorbereiden. Dan is dat alvast klaar als je een de vulling begint.
Snijd de bovenkant van de bolcourgettes af en een miniplakje van de onderkant zodat ze stevig kunnen staan. (gewone courgette snijd je in de lengte doormidden)
Hol ze uit m.b.v. van een meloenboortje, deels bolletjes, deels schrapen. Let op dat je de wand niet stuk maakt. Laat ongeveer een halve cm staan.
De verwijderde delen kun je in de vulling verwerken of gebruiken in een ander gerecht.
Kook ondertussen ruim water en blancheer de uitgeholde courgettes 3 minuten in het kokende water. Spoel koud af en laat ze ondersteboven uitlekken.

Snijd de ui, knoflook en paprika zoals aangegeven. Hak ook alvast de peterselie fijn.
Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met olijfolie. Voeg na 1 minuut ook de gehakte knoflook, stukjes paprika, het gehakt en de tacokruiden toe. Af en toe omroeren tot het gaar is.
(Bak nu ook eventueel de uitgenomen courgette mee, grote bolletjes even halveren.)
Verwarm de heteluchtoven voor op 180º C.
Meng de vulling met de gehakte peterselie, afgespoelde kidneybonen, maiskorrels en 50 g van de geraspte kaas. Proef en breng verder op smaak met zout en eventueel meer tacokruiden. Voeg eventueel wat water toe als het erg droog is.

Vul de uitgeholde courgettes met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een ovenschaal. Bestrooi de courgette met de rest van de kaas. Leg de kapjes ernaast.
Bak de gevulde courgette 20-25 minuten gaar in de oven.
Eet smakelijk!