Stevige knolselderijsoep
Je maakt: 4 porties
Ingrediënten
- 1 knolselderij
- 2 aardappels - kleine of 1 grote
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 1 l bouillon - vegan
- 1 tl rozemarijn - gedroogd
- snufje nootmuskaat - naar smaak
- versgemalen peper - naar smaak
- 125 g haverfraîche
Garnering
- croutons - zelf gebakken
- verse peterselie
- Montello Parmesan - (niet vegan)
Zo maak je het
- Snijd de knolselderij in plakken en schil de plakken. Schil de aardappel, snijd beide in blokjes van 2 cm.
- Hak de knoflook en bak deze samen met de knolselderij- en aardappelblokjes 5 minuten in een soeppan met wat olie.
- Voeg de bouillon en rozemarijn toe, breng alles aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer glad, voeg eventueel wat bouillon toe als je het te dik vindt. Proef en breng de soep op smaak met nootmuskaat en peper. Roer tot slot de haverfraîche door de soep. Houdt warm op een laag pitje terwijl je de croutons bakt en wat peterselie fijn hakt. Serveer de knolselderijsoep met de croutons en peterselie. De liefhebber raspt er nog wat kaas op, vegans wel even opletten.., neem een vegan kaassoort.