Vegan oosterse broccolisalade
Als je deze heerlijke vegan oosterse broccolisalade mee wilt nemen (voor een vrienden- of familiebuffet bijvoorbeeld) zou je de alles voor kunnen bereiden. De salade samenstellen kan je wel enkele uren vooraf in elkaar zetten maar doe in elk geval de pinda's en sesamzaad er pas vlak voor consumptie over!
Je maakt: 2 porties
Ingrediënten
- 120 g kikkererwten - uitgelekt gewogen
- 2 el olijfolie
- peper en zout
- 200 g broccoli
- 50 g dry roast pinda's - < zie tekst website (AH, #nospon)
- 1 el sesamzaadjes
Dressing
- 1 limoen - uitgeperst
- 1 el gembersiroop
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met een bakvel.
- Spoel de kikkererwten schoon en dep ze droog. Meng ze met de olijfolie en maal er peper en zout over. Verspreid ze over de beklede bakplaat en rooster de kikkererwten 20 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de broccoli in 4 minuten beetgaar. Spoel onmiddellijk koud af om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken.
Dressing
- Verwarm voor de dressing het limoensap met gembersiroop, sojasaus en sesamolie en laat ietsje inkoken tot bijna stroperig.
- Leg de uitgelekte broccoli op een schaal en verdeel de geroosterde kikkererwten en pinda’s erover. Druppel de dressing over de oosterse broccolisalade en tot slot nog een sprinkle van sesamzaadjes. Eet smakelijk!