Asperges met tomatensalsa
Glutenvrij? Check! Veganistisch? Check! Lactosevrij? Check! Tegenwoordig is het best lastig om het iedereen naar de zin te maken. Met al die persoonlijke eetgewoontes en intoleranties. Deze asperges met tomatensalsa kun je behoorlijk veilig aan iedereen voorzetten.
Je maakt: 2 porties
Ingrediënten
- 400 g groene asperges
- 1 stengel bosui
- ½ teentje knoflook - geperst of in dunne plakjes
- olijfolie
- 8 cherrytomaatje
- 1 kleine ui
- 1 el kappertjes - vervangen: augurk of olijf
- 30 ml olijfolie - goede kwaliteit
- peper en zout
Zo maak je het
- Snijd 2-3 cm van de onderkant van de asperges. Groene asperges hoef je niet te schillen. Kook ze in kokend water: beetgaar in 4-5 minuten. Langer als je ze echt zacht wilt. Spoel ze onmiddellijk koud af en laat ze uitlekken in een vergiet.
Tomatensalsa
- Snijd de bosui in ringetjes en bak die kort aan samen met knoflook in olijfolie.
- Snipper de rode ui en snijd de tomaatjes klein. Hussel de rode ui met tomaatstukjes, kappertjes en de gebakken bosuitjes losjes door elkaar. Giet er flink wat goede olijfolie over. Proef de tomatensalsa en breng op smaak met peper en zout.
Serveren
- Schik de (koude) asperges op een schaal en schep de salsa erop. Maal er tenslotte wat verse zwarte peper over.
- Heerlijk met een goed stokbroodje als lunch of voorgerecht!
