Ga terug Email Link
–+ servings

Auberginerolletjes met amandelpesto

Pesto bewaren Ook zelfgemaakte pesto is beperkt houdbaar. Sommige pesto’s verkleuren snel (oxidatie) en na enkele dagen gaat de smaak echt wel achteruit. Om de pesto zo lang mogelijk lekker te houden kun je een laagje olijfolie erop gieten zodat er geen zuurstof bij kan, zo ga je dat oxidatieproces tegen. Of vries pesto in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.
Van mij mogen ze deze auberginerolletjes met amandelpesto gerust in een restaurant op de kaart zetten. Niet alleen een geweldige borrelhap, maar ook als bijgerecht super lekker!
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Pesto maken10 minuten
Totale tijd30 minuten
Gang: Amuse & Borrelhapje, Bijgerecht, Lunch
Keuken: Europees
Trefwoord: grillen, roosteren & bbq, groente, pesto, vegan
Je maakt: 8 rollen

Ingrediënten

Zo maak je het

Aubergine grillen

  • Snijd de aubergine in 8 niet te dikke plakken, zo'n 0,5 - 1 cm.
  • Vet een contactgrill of grillpan in. Gril de plakken op hoge temperatuur tot er mooie streepjes ontstaan. Halverwege een slag draaien voor een fraai ruitjespatroon. Bij ons 2 rondes van 7 minuten.
    Pesto bewaren Ook zelfgemaakte pesto is beperkt houdbaar. Sommige pesto’s verkleuren snel (oxidatie) en na enkele dagen gaat de smaak echt wel achteruit. Om de pesto zo lang mogelijk lekker te houden kun je een laagje olijfolie erop gieten zodat er geen zuurstof bij kan, zo ga je dat oxidatieproces tegen. Of vries pesto in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.
  • Laat de gegrilde plakken afkoelen. Dek af en bewaar koel tot gebruik.

Amandelpesto

  • Maak ondertussen de amandelpesto.
  • Besmeer de plakken gegrilde aubergine met pesto. Snijd de bosui in ringetjes en verdeel erover. Rol op en steek ze vast met een prikker.

Extra

  • Verstop er nog reepjes paprika, bleekselderij of wortel in voor een extra crunchy bite.