Bloemkoolcurry met basmatirijst
Voor deze bloemkoolcurry met basmatirijst gebruik ik onze vegan homemade, groene currypasta. Altijd goed voor een smakelijke, snelle en gezonde maaltijd!
Je maakt: 2 porties
Ingrediënten
- 400 g bloemkool - in roosjes
- 3 blokjes groene currypasta - < recept
- 1 el olijfolie
- 1 potje kikkererwten - 250 g uitlekgewicht
- 270 ml kokosmelk - die dikke: Fairtrade Original
- 200 g spinazie
- peper en zout - naar smaak
- 1 handje cashewnoten - gebroken
- 1 porties rijst - naar eigen keuze
Zo maak je het
- Kook de bloemkoolroosjes 4-5 minuten en giet af.
- Kook de rijst, kijk even op de verpakking hoe lang je daarvoor nodig hebt.
- Bak de (bevroren) currypasta in olijfolie op zacht vuur in een hapjespan. Voeg de beetgare bloemkool toe. Spoel de kikkererwten af en voeg deze samen met de kokosmelk toe aan de hapjespan. Roer alles even om en breng zachtjes aan de kook.
- Breek de cashewnoten.
- Voeg de rauwe spinazie toe, roer even om en laat alles 5 minuten met een deksel erop zachtjes pruttelen tot de spinazie is geslonken en de bloemkool beetgaar is. Proef en breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.
- Bestrooi met de gebroken noten en serveer met rijst naar keuze.