• Verwarm de heteluchtoven voor op 180° C.
• Begin met de vulling. Snijd de prei in halve ringen en de champignons in plakken. Bak de gesneden prei en champignons samen op middelhoog vuur in een hapjespan met wat olijfolie. Ongeveer 5 minuten.
• Voeg de tijm en linzen toe en schep door elkaar. Laat warm worden en meng dan de geitenkaas erdoor, tot die is gesmolten. Proef en breng op smaak met peper en zout. .
• Verdeel de vulling in vijven. Rol in elke pannenkoek ⅕ deel van de vulling, leg de opgerolde gevulde pannenkoeken, met de naad naar onder, naast elkaar in een ovenschaal.
• Bestrooi de opgerolde pannenkoeken met de geraspte kaas. Bak zo'n 20 minuten of tot de pannenkoeken beginnen te kleuren en helemaal warm zijn. De kaas bovenop moet gesmolten zijn en hier en daar een licht krokant randje hebben.

TIP

• Serveer deze gevulde pannenkoeken direct uit de oven, eventueel met een frisse groene salade erbij. Ze zijn stevig genoeg als hoofdgerecht, maar doen het ook goed als onderdeel van een buffet of etentje met vrienden.