Soms ontstaan de lekkerste gerechten niet uit een strak gepland recept, maar uit een gezellige lunch die nét iets te enthousiast was. Zo ook dit recept voor gevulde pannenkoeken uit de oven. Na een pannenkoekenfeestje met lieve vriendinnen bleef er een stapeltje pannenkoeken over. Wij houden niet van weggooien, dus de volgende dag, met een rustige keuken en zin in iets hartigs, ontstond dit recept. We delen het graag!
Vegetarisch & voedzame gevulde pannenkoeken
Deze versie is vegetarisch, voedzaam en comfort food tegelijk. De vulling bestaat uit prei, champignons, linzen, tijm en zachte geitenkaas. Alles wat je nodig hebt voor een warme, volle smaak. De pannenkoeken worden gevuld, opgerold en daarna in de oven gebakken met een laagje kaas erbovenop. Makkelijk, dankbaar en ideaal om restjes een mooie bestemming te geven.
Waarom gevulde pannenkoeken van restjes zo goed werken
Overgebleven pannenkoeken zijn perfect om te vullen. Ze zijn soepel, neutraal van smaak en laten zich goed oprollen. Door ze in de oven te bakken krijgen ze weer net dat beetje extra: warm vanbinnen, licht krokant bovenop en heerlijk smeuïg door de kaas. Dit gerecht is bovendien goed voor te bereiden en leent zich uitstekend voor variaties. Voeg eens walnoten toe voor extra bite, vervang de tijm door rozemarijn, of gebruik feta in plaats van geitenkaas. Ook restjes groenten zoals courgette of spinazie passen hier perfect bij.
Serveer deze gevulde pannenkoeken direct uit de oven, eventueel met een frisse groene salade erbij. Ze zijn stevig genoeg als hoofdgerecht, maar doen het ook goed als onderdeel van een buffet of etentje met vrienden.
Zo maak je gevulde pannenkoeken uit de oven
Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank. Tag ons op Facebook, Instagram of Pinterest met #makkelijkvega! En… vergeet de sterren niet!
Gevulde pannenkoeken uit de oven
Ingrediënten
- 5 pannenkoeken - restje boekweit/volkoren
Vulling
- 2 kleine preien - in halve ringen
- 250 g kastanjechampignons - in plakjes
- olijfolie - om in te bakken
- 1 tl gedroogde tijm
- 240 g linzen - blik uitgelekt gewogen
- 100 g zachte geitenkaas - in de vulling
- peper en zout - naar smaak
Erop
- 50 g geraspte parmezaan
Zo maak je het
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180° C.
- Begin met de vulling. Snijd de prei in halve ringen en de champignons in plakken. Bak de gesneden prei en champignons samen op middelhoog vuur in een hapjespan met wat olijfolie. Ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tijm en linzen toe en schep door elkaar. Laat warm worden en meng dan de geitenkaas erdoor, tot die is gesmolten. Proef en breng op smaak met peper en zout. .
- Verdeel de vulling in vijven. Rol in elke pannenkoek ⅕ deel van de vulling, leg de opgerolde gevulde pannenkoeken, met de naad naar onder, naast elkaar in een ovenschaal.
- Bestrooi de opgerolde pannenkoeken met de geraspte kaas. Bak zo’n 20 minuten of tot de pannenkoeken beginnen te kleuren en helemaal warm zijn. De kaas bovenop moet gesmolten zijn en hier en daar een licht krokant randje hebben.
TIP
- Serveer deze gevulde pannenkoeken direct uit de oven, eventueel met een frisse groene salade erbij. Ze zijn stevig genoeg als hoofdgerecht, maar doen het ook goed als onderdeel van een buffet of etentje met vrienden.