Havermoutmuffins met appel en rozijnen
Onze onvolprezen havermoutmuffins met appel en rozijnen zijn bedoeld voor iedereen die houdt van een lekkere zoete traktatie bij de koffie of de thee. Ook geschikt als zoet ontbijt.
Ook gebruikt
- 12 holtes muffinpan normaal formaat
- inzet vormpjes papier of siliconen
Je maakt: 12 stuks
Ingrediënten
- 2 eieren - of 1 rijpe banaan
- 120 g suiker
- ½ vanillestokje - opgesneden het merg gebruiken
- 1 tl speculaaskruiden
- snufje zout
- 150 g Griekse yoghurt - of een plantaardige variant
- 175 g roomboter - of plantaardige margarine
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g speltmeel
- 2 appels - jonagoldpink lady, ofzo
- 75 g havermout - vlokken
- 2 handjes rozijnen
Zo maak je het
- Verwarm de heteluchtoven voor op 190° C en zet 12 siliconen of papieren muffinvormpjes in een metalen muffinpan -met 12 holtes- klaar.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd in kleine stukjes.
- Mix (met een mixer) de eieren met suiker, vanille, speculaaskruiden en zout luchtig.
- Smelt de boter (laag vuur) en mix samen met de yoghurt door het eimengsel.
- Spatel (dus niet mixen) het zelfrijzend bakmeel, speltmeel, stukjes appel, havermout en de rozijnen door het eimengsel.
- Verdeel het beslag over de 12 holtes, als het goed is heb je voldoende beslag om ze tot de rand te vullen. En nog wat over om van te snoepen...
- Bak de muffins zo'n 20 -25 minuten, of tot ze goudgeel en gaar zijn. Doe de prikkertest.
- Laat de havermoutmuffins 5 minuten rusten buiten de oven, (misschien zet je alvast thee of koffie?) haal ze uit de muffinpan en laat ze verder afkoelen op een rooster.
- Eet smakelijk!