Komkommersoep met avocado
Je kunt de komkommersoep met avocado soep iedereen voorzetten. Het is namelijk lactosevrij, vegetarisch, veganistisch én glutenvrij.
Je maakt: 4 porties
Ingrediënten
- 1 komkommer - in stukken (+ een beetje voor de garnering)
- 1 sjalot - gesnipperd
- teentje knoflook - uitgeperst
- handvol munt - fijngesneden blaadjes
- 1 rijpe avocado
- 25 ml limoensap - = ongeveer 1 limoen
- 2 el olijfolie - goede
- 1 dl water - koud
- peper en zout
- snufje cayennepeper
Zo maak je het
- Was de komkommer en snijd deze in stukken, houd wat apart voor de garnering. Snipper de knoflook en de sjalot. Haal de avocado uit de schil en snijd het vruchtvlees grof.
- Pureer alles samen met munt, olie, limoensap en water. Breng op smaak met peper en zout. Proef. Voeg voor wat meer pit een snufje cayennepeper toe.
- Laat de soep zeker 60 minuten koud worden in de koelkast.
Serveren
- Serveer in hoge glazen schaaltjes en bestrooi met fijngehakte bieslook, wat munt en een paar sliertjes komkommer.
