• Maak de vegankip nog wat kleiner en ze bak de stukjes op hoog vuur in een koekenpan knapperig in olijfolie. Laat afkoelen.
• Snijd de paksoi in reepjes en roerbak deze kort in wat olijfolie. Laat afkoelen.
• Schil en halveer de komkommer en verwijder de zaadjes met een lepel. Snijd het vruchtvlees julienne (kleine lucifertjes). Snijd de radijsjes in dunne plakjes.

Dressing

• Meng de sojasaus met gembersiroop, sesamolie en appelazijn. Pers de knoflook erboven uit en voeg de gesneden peper ringetjes en sesamzaad toe. Roer even goed om.
• Snijd de bosui in dunne ringetjes. Voeg het witte deel toe aan aan de dressing. Gebruik de groene ringen als garnering.

Serveren

• Leg de afgekoelde paksoi onderin een saladeschaal en schik de komkommer, radijs en gebakken vegankip erover.
• Giet ¾ van de dressing over de paksoisalade en geef de rest er apart bij. Garneer tot slot met de groene delen van de bosui.
• Serveer een koel glaasje munt- of citroenwater bij deze verrukkelijke paksoisalade met vegankip en geniet!!

TIP - no waste!

• Maak van het radijsloof ook eens deze zalige vegan pesto!