• Bak de quorn met kerrie in een koekenpan met olijfolie lichtbruin in een minuut of 5-7. Zet apart.
• Fruit de blokjes currypasta in een hapjespan met olie op een matig vuur. Voeg knoflook (geperst) toe en roer goed door elkaar.
• Snijd ondertussen de paprika, prei en broccoli zoals aangegeven en voeg alles toe aan de hapjespan en roerbak deze 2 minuten op hoog vuur mee.
• Voeg de kokosmelk en ringetjes rode peper toe, breng aan de kook, temper het vuur en laat alles 5 minuten zachtjes pruttelen. Controleer of de groenten voldoende gaar zijn -wij houden van een bite- maar laat gerust nog even verder garen.
• Hak ondertussen de amandelen grof.
• Voeg als de groente gaar zijn de gebakken quornstukjes toe en warm alles goed door. Proef nog even en breng de curry zo nodig nog verder op smaak met peper en zout.
• Bestrooi aan tafel met de gehakte amandelen. Eet smakelijk!

Tip

• Serveer de Thaise quorn curry met broccoli en noten in kommen, dan blijft het langer warm.