• Snipper de ui en fruit deze samen met de knoflook in wat olijfolie.
• Snijd de courgette en bak al roerend kort mee.
• Voeg de doperwten, blaadjes munt en bouillon toe en laat 30 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Pureer de soep glad.
• Proef en breng op smaak met het citroensap, peper en zout.

TIP

• Een restje kun je prima een paar dagen koel bewaren en koud serveren. Maar met de doperwten uit de diepvries zou ik het niet nogmaals invriezen. Je kunt de doperwten ook vervangen door verse spinazie, dan kun je de soep wel in een grotere hoeveelheid invriezen.