• Verwarm de heteluchtoven voor op 190 °C. Bekleed de bodem van een springvorm Ø 22cm met bakpapier en vet de rand in.

Bodem

• Rasp de wortelen en hak de pistachenoten grof. Zet beide apart.
• Smelt de boter op laag vuur, mix dit in een staande mixer (of handmixer) met de kristalsuiker en basterdsuiker tot de suiker is opgelost en er soort zacht zalfje ontstaat. Mix daar de rijstolie, eieren en Griekse yoghurt door.
• Voeg de droge delen toe: speltmeel, bakpoeder, ochtendkruiden, zout en vanille en mix deze kort erdoor tot je een mooi egaal beslag hebt.
• Spatel tot slot de geraspte wortel en de helft van de gehakte pistachenoten door het beslag.
  
• Giet het beslag in de ingevette springvorm en bak de worteltaart 35-45 minuten. Doe de prikkertest, want de precieze tijd is o.a. afhankelijk van de oven, en de maat van je springvorm.
  
• Laat de bodem volledig afkoelen voordat je de topping erop smeert.
  

Topping

• Mix voor de topping de slagroom met poedersuiker en sinaasappelrasp stijf. Roer de roomkaas los en spatel door elkaar. Besmeer de bodem hiermee en bestrooi de worteltaart met de andere helft van de gehakte pistachenoten. Versier de taart tot slot met een paar mooie wortelkrullen.

Variaties

• Neem andere noten of doe eens rozijnen door het beslag. Snijd de bodem door, zodat je een extra gevulde worteltaart kunt maken.

Bewaren

• De worteltaart blijft tot wel drie dagen goed in de koelkast, wel goed luchtdicht afdekken. De bodem kun je (zonder topping) invriezen en is op die manier makkelijk 3 maanden houdbaar.