Vegan courgetti met amandelpesto
Deze vegan courgetti met amandelpesto is een makkelijk, snel en bijzonder smakelijk gerecht. Zeker als je de amandelpesto al paraat hebt.
Je maakt: 2 porties
Ingrediënten
- 2 el amandelpesto - Maak eerst dit recept
- 20 g amandelschaafsel - geroosterd
- 160 g kipstukjes - vegan, klein gesneden
- 2 el olijfolie
- 200 g kastanjechampignons - in plakjes gesneden
- 350 g courgette - gespiraliseerd
- peper en zout - naar smaak
Zo maak je het
- Maak de amandelpesto.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin. Laat afkoelen.
- Spiraliseer de courgette (dat gaat het makkelijkst met behulp van een spiraalsnijder). Of koop kant en klare courgette spaghetti.
- Bak de vegan kipstukjes in de olijfolie knapperig op hoog vuur. Draai laag en houd warm.
- Bak de plakjes kastanjechampignon in een koekenpan zonder vet op hoog vuur tot ze gaar zijn.
- Bak de courgetti al omscheppend 1 tot 2 minuten met twee houten spatels in een ruime koekenpan. Roer de amandelpesto er doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de courgetti in voorverwarmde diepe borden met de vegan kipstukjes en de champignons er bovenop. Garneer met de geschaafde amandelen.
- Meteen gaan smullen!