Winterse knolselderij-venkelsoep: romig, gezond en vol smaak
Op zoek naar een winterse knolselderij-venkelsoep die gezond, romig én verrassend van smaak is? Dan is deze wintersoep van knolselderij en venkel precies wat je nodig hebt. Deze vegetarische soep combineert het aardse karakter van knolselderij met de frisse anijstoets van venkel, aangevuld met romige slagroom en hartige kastanjechampignons. Perfect voor koude dagen, als lunch of avondmaal.
Knolselderij en venkel perfecte match!
Knolselderij is een echte wintergroente: voedzaam, vezelrijk en ideaal voor soepen. Venkel zorgt voor een frisse balans en maakt de soep lichter van smaak. Door aardappel toe te voegen krijgt de soep een mooie binding. Dat maakt deze gezonde wintersoep zowel voedzaam als verfijnd.
Zo maak je deze romige wintersoep
Na het fruiten van ui, knoflook en kruiden worden de groenten kort meegebakken om de smaken te verdiepen. Vervolgens laat je alles rustig koken in groentebouillon. Door de soep grof te pureren behoud je structuur en een ambachtelijk karakter. De slagroom en citroenrasp voeg je pas op het einde toe voor een perfect gebalanceerde smaak.
Serveertip
Serveer de soep heet, gegarneerd met de gebakken kastanjechampignons en verse peterselie. Een stuk knapperig platbrood of zuurdesembrood erbij maakt deze vegetarische wintersoep helemaal compleet.
Zo maak je winterse knolselderij-venkelsoep
Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank. Tag ons op Facebook, Instagram of Pinterest met #makkelijkvega! En… vergeet de sterren niet!
Winterse knolselderij-venkelsoep
Ingrediënten
- 1 kleine knolselderij - in blokjes
- 1 venkel - in repen
- 200 g aardappel - in blokjes
- 100 g uien - gesnipperd
- 1 teentje knoflook - gehakt
- 2 tl Italiaanse kruiden
- olijfolie
- 1½ liter groentebouillon
- 250 g kastanjechampignons - in plakjes
- handje peterselie
- citroenrasp - naar smaak
- 100 ml slagroom
- peper
Zo maak je het
- Snijd de knolselderij, venkel, aardappel, ui en knoflook zoals aangegeven. in gelijke stukken. Fruit de gesnipperde ui en gehakte knoflook met de Italiaanse kruiden in een ruime soeppan met een scheutje olijfolie gedurende 2 minuten.
- Voeg vervolgens de blokjes knolselderij, repen venkel en blokjes aardappel toe en roerbak deze 5 minuten mee. Voeg dan de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
- Snijd ondertussen de kastanjechampignons in plakjes. Hak ook alvast de peterselie fijn en rasp de citroenschil.
- Bak de champignons al roerend in een droge hete koekenpan tot ze glimmen en beginnen te kleuren.
- Pureer de soep grof met de staafmixer. Proef en breng op smaak met slagroom, citroenrasp en peper.
- Serveer de soep met in kommen en garneer met de gebakken kastanjechampignons en gehakte peterselie.
- Heerlijk met een stukje platbrood!
TIP
- Deze soep is ook goed vooraf te maken en smaakt de volgende dag nóg beter. Ideaal voor meal prep of een drukke doordeweekse dag.