Het enige leuke aan de herfst vind ik dat er nóg meer lekkere gerechten uit de oven op tafel komen. Neem nou deze verrukkelijke Mexicaans gevulde bolcourgette. De Mexicaanse vulling bevat kidneybonen, maïs en paprika, pittig op smaak gebracht met tacokruiden. De tacokruiden stellen we zelf samen, zie dit recept.
Bolcourgette?
Ja, leuk hè? De bolcourgette is qua kleur en smaak hetzelfde als de gewone courgette. Dus als je geen bolcourgette hebt kun je prima gewone courgette nemen. Door z’n bolle vorm is de bolcourgette extra leuk om te vullen. De bolcourgette wordt geteeld in de kleuren donkergroen, lichtgroen en geel. De gele courgette smaakt eigenlijk hetzelfde als de groene. Let er bij aankoop of oogst op dat de schil gaaf is zonder beschadigingen en het kroontje moet heel zijn, met een klein stukje steel eraan.
Variatietips & bewaren
- Wij gebruiken vegetarische kaas maar als het vegan moet zijn, kun je natuurlijk vegan kaas gebruiken, of de kaas helemaal eruit laten.
- Je kunt de bereide bolcourgette die over is de volgende dag nog opwarmen in de oven. Invriezen liever niet, eenmaal bereide courgette wordt snotterig na het invriezen. Yek!
Tacokruiden
Alles fijnmalen in een koffiemolen of vijzel. Bedoeld voor meerdere keren. Zout toevoegen in het recept.
½ – 2 tl chilipoeder (afhankelijk van de sterkte en eigen smaak)
2 tl paprikapoeder
2 tl oregano
1½ tl komijn
1 tl peper
1 tl knoflookpoeder
½ tl venkelzaad
½ tl cacaopoeder
Zo maak je Mexicaans gevulde bolcourgette
Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank. Tag ons op Facebook, Instagram of Pinterest met #makkelijkvega! En… vergeet de sterren niet!
Mexicaans gevulde bolcourgette
Ingrediënten
- 2-3 stuks bolcourgette - ong. 450 g, gewone courgette kan ook
- 1 ui - gesnipperd
- 1 teentje knoflook - fijn gehakt
- ½ paprika - in blokjes
- handje platte peterselie - gehakt
- olijfolie
- 100 g vegagehakt
- 1 tl tacokruiden - of meer naar smaak
- 400 g kidneybonen - blik, afgespoeld, 240 g uitlekgewicht
- 250 g mais - blik, 140 g uitlekgewicht
- 75 g kaas - (vegan) geraspt
- zout - naar smaak
Zo maak je het
Bolcourgette uithollen en blancheren
- Dit onderdeel kun je makkelijk een tijdje eerder voorbereiden. Dan is dat alvast klaar als je een de vulling begint.Snijd de bovenkant van de bolcourgettes af en een miniplakje van de onderkant zodat ze stevig kunnen staan. (gewone courgette snijd je in de lengte doormidden)
- Hol ze uit m.b.v. van een meloenboortje, deels bolletjes, deels schrapen. Let op dat je de wand niet stuk maakt. Laat ongeveer een halve cm staan. De verwijderde delen kun je in de vulling verwerken of gebruiken in een ander gerecht.
- Kook ondertussen ruim water en blancheer de uitgeholde courgettes 3 minuten in het kokende water. Spoel koud af en laat ze ondersteboven uitlekken.
Vulling maken
- Snijd de ui, knoflook en paprika zoals aangegeven. Hak ook alvast de peterselie fijn.
- Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met olijfolie. Voeg na 1 minuut ook de gehakte knoflook, stukjes paprika, het gehakt en de tacokruiden toe. Af en toe omroeren tot het gaar is. (Bak nu ook eventueel de uitgenomen courgette mee, grote bolletjes even halveren.)
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180º C.
- Meng de vulling met de gehakte peterselie, afgespoelde kidneybonen, maiskorrels en 50 g van de geraspte kaas. Proef en breng verder op smaak met zout en eventueel meer tacokruiden. Voeg eventueel wat water toe als het erg droog is.
Vullen en bakken
- Vul de uitgeholde courgettes met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een ovenschaal. Bestrooi de courgette met de rest van de kaas. Leg de kapjes ernaast.
- Bak de gevulde courgette 20-25 minuten gaar in de oven.
- Eet smakelijk!
